２、諸刃であること

上の写真でもそうですが、実際に牡蠣あけをする際に、刃を殻に入れ貝柱を剥がすわけですが、刃の右側か左側、そのどちらに貝柱があるか。貝柱自体に刺してしまうときも。

そういった場合に片刃だと刃の無い側がつぶれてしまう。牡蠣の心臓は貝柱のすぐ横にあるので、殻付き生牡蠣はせっかく生きているのに、それを活け造りにできず殺してしまうことになる。

ですが、秋葉原の事件依頼、長い諸刃は、規制の対象となってしまっており、長い刃の諸刃の販売は難しくなってしまっている。この規制の範囲内で、牡蠣あけに必要な長さだけ諸刃にする必要があるのです。

３、刃の薄さ

いくら刃が長くても、分厚いと、サイドやトップあけをする際に殻を壊してしまいます。

さらには、刃が分厚かったり硬いと直線や平面ではなく湾曲している牡蠣の殻の面に沿わず、牡蠣を傷つけやすくなってしまう。

そこで可能な限り刃の薄いナイフが求められるのですが・・

今度は蝶番あけする際には、フリック（ひねる）動作の際に、薄い刃は曲がってしまう。

つまりは、刃が長く薄くて粘りがあって、でも曲がらない。という難しい課題が顔をだします。

簡単な策としては、２本ナイフを持つこと。薄いトップサイドあけ用のナイフと、蝶番あけ用のナイフと。

そう、この２本持たなくてはいけないナイフを、ひとつひとつ課題をクリアさせ、ひとつにまとめたわけです。だからこいえる「万能」というわけです。

そして、こっからはどこがプロ仕様なのか。